การศึกษาใหม่ในหนูทดลองท้าทายสมมติฐานที่ว่าร่างกายเผาผลาญน้ำตาลชนิดนี้อย่างไร
เมื่อพูดถึงการแปรรูปฟรุกโตส ตับจะเป็นตัวจับที่ลำไส้เล็ก เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ ในการใช้ฟรุกโตสเป็นพลังงาน ร่างกายจำเป็นต้องแปลงน้ำตาลเป็นน้ำตาลธรรมดาอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่ากลูโคสหรือเป็นโมเลกุลขนาดเล็กอื่นๆ นักวิทยาศาสตร์รู้ว่าฟรุกโตสสามารถเผาผลาญได้ทั้งในตับและลำไส้เล็ก แต่เชื่อว่าตับมีหน้าที่หลักในกระบวนการนี้ การศึกษาใหม่ในหนูแสดงให้เห็นเป็นอย่างอื่น โดยแสดงให้เห็นว่าปริมาณฟรุกโตสในระดับปานกลาง ซึ่งเป็นน้ำตาลที่พบในน้ำผึ้งและผลไม้ รวมทั้งน้ำเชื่อมข้าวโพด เช่น ผลิตภัณฑ์หวาน เช่น โซดา จะถูกเปลี่ยน สภาพในลำไส้เล็ก นักวิจัยรายงานวันที่ 6 กุมภาพันธ์ใน Cell Metabolismว่าตับจะก้าวเข้ามาก็ต่อเมื่อลำไส้เล็กถูกน้ำท่วม
Joshua Rabinowitz นักวิจัยด้านเมตาบอลิซึมของมหาวิทยาลัยพรินซ์ตันกล่าวว่าด้วยวิธีนั้น ลำไส้เล็กจะป้องกันตับจากปริมาณฟรุกโตสในปริมาณสูงที่อันตราย ในมนุษย์ ฟรุกโตสที่มากเกินไปจะทำให้ตับเสี่ยงต่อภาวะต่างๆ เช่น โรคไขมันพอกตับ และเพิ่มความเสี่ยงโดยรวมของโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 ( SN: 10/5/13, p. 18 )
แต่ปริมาณฟรุกโตสที่มากเกินไปยังคงอยู่ในอากาศ ( SN Online: 5/26/15 ) Rabinowitz และเพื่อนร่วมงานได้เลี้ยงหนูด้วยส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสที่เท่ากัน (อัตราส่วนในน้ำตาลในตารางพื้นฐาน) ซึ่งอะตอมของคาร์บอนบางชนิดถูกเปลี่ยนให้เป็นคาร์บอนที่หนักกว่าเล็กน้อย ซึ่งอนุญาตให้นักวิจัยติดตามว่าน้ำตาลใดถูกเปลี่ยนรูปและที่ซึ่งผลพลอยได้หรือสารเมตาบอลิซึมสิ้นสุดลง นักวิจัยได้เก็บตัวอย่างจากอวัยวะต่างๆ ของหนู และระบุโมเลกุลที่มีคาร์บอนที่หนักกว่าเมื่อแยกสารด้วยน้ำหนัก
เมื่อลดปริมาณน้ำตาลลง นักวิจัยพบว่ามีสารเมแทบอไลต์จากโมเลกุลฟรุกโตสที่ติดฉลากว่ามีอยู่มากในลำไส้เล็ก และมีปริมาณเพียงเล็กน้อยในตับและในหลอดเลือดดำที่เชื่อมต่อลำไส้เล็กกับตับ แม้ว่าจะมีการพบโมเลกุลกลูโคสจำนวนมากในเส้นเลือดนี้ โดยฉลากระบุว่ามีบางส่วนถูกเปลี่ยนสภาพทางเคมีจากโมเลกุลฟรุกโตสในลำไส้เล็ก
เมื่อใช้ปริมาณน้ำตาลสูง ลำไส้เล็กไม่สามารถตามทัน:
เส้นเลือดที่เชื่อมระหว่างลำไส้กับตับมีอัตราส่วนของน้ำตาลฟรุกโตสต่อกลูโคสสูงกว่าการใช้น้ำตาลในปริมาณที่น้อยกว่ามาก นั่นแสดงว่าลำไส้เล็กส่งฟรุกโตสบางส่วนไปยังตับ
Gilles Mithieux นักวิจัยด้านโภชนาการจากสถาบันวิจัยสุขภาพและการแพทย์แห่งชาติฝรั่งเศสในเมืองลียง กล่าวว่า การศึกษามุ่งเน้นไปที่วิธีที่ร่างกายจัดการกับฟรุกโตสในปริมาณที่ต่างกัน แสดงให้เห็นถึงการแบ่งภาระงานระหว่างอวัยวะทั้งสอง และชี้ให้เห็นถึงบทบาทในการป้องกันลำไส้เล็ก ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษา
แต่การแปลผลการค้นพบเหล่านี้เป็นคำแนะนำด้านอาหารสำหรับผู้คนอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย Luc Tappy นักสรีรวิทยาจากมหาวิทยาลัยโลซานน์ในสวิตเซอร์แลนด์เตือนว่าไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษา เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบปริมาณน้ำตาลระหว่างมนุษย์กับหนู ซึ่งใช้พลังงานเมื่อเทียบกับน้ำหนักตัวมากกว่ามนุษย์ ดังนั้นการเพิ่มปริมาณน้ำตาลตามน้ำหนักตัวจะ “ไม่มีความหมาย” เขากล่าว
การเพิ่มขนาดตามพื้นที่ผิวกายของสัตว์ ซึ่งเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเปรียบเทียบปริมาณระหว่างสปีชีส์ อาจเหมาะสมกว่า เขากล่าว จากการวัดนั้น ปริมาณปกติที่ให้กับหนูในการศึกษานี้สอดคล้องกับน้ำตาลประมาณ 5 กรัมสำหรับคน – ประมาณหนึ่งในสี่ของแอปเปิ้ล คนส่วนใหญ่อาจกินมากกว่านั้นในหนึ่งวัน Tappy กล่าว
นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบว่าลำไส้เล็กจะปลอดภัยกว่าในการผลิตฟรุกโตสมากกว่าตับหรือไม่ Rabinowitz กล่าว ห้องแล็บของเขาวางแผนที่จะค้นคว้าเรื่องนี้ต่อไป
หากผลลัพธ์เหล่านี้แปลสู่มนุษย์ อาจเป็นข่าวดี “สิ่งนี้เป็นการโต้แย้งว่าขนมในปริมาณที่พอเหมาะนั้นใช้ได้” Rabinowitz กล่าว ดังนั้นให้กินแอปเปิ้ลต่อไป แต่อาจลดการบริโภคอึกใหญ่
ยีนอธิบายการตอบสนองที่แตกต่างกันของแต่ละคนต่ออาหารน้อยกว่าครึ่ง สเปกเตอร์และเพื่อนร่วมงานคำนวณ นั่นเป็นข่าวร้ายสำหรับผู้ที่จ่ายเงินให้บริษัททดสอบดีเอ็นเอของผู้บริโภคเพื่อบอกว่าจะกินอะไร ( SN: 5/22/18 ) สเปคเตอร์กล่าว “ยีนจะถูกจำกัดเมื่อพูดถึงการทำนายการตอบสนองของอาหาร”
นักวิจัยพบว่าเนื้อหาธาตุอาหารหลักคือปริมาณคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนเพียง 16 ถึง 32 เปอร์เซ็นต์ของการตอบสนองที่แตกต่างกัน ที่เหลือยังคงเป็นปริศนาและอาจเกี่ยวข้องกับบทสวดของสาเหตุ ยา ปริมาณและคุณภาพของการนอนหลับที่ผู้คนได้รับ ออกกำลังกายมากน้อยเพียงใด เมื่อผู้คนรับประทานอาหารและรับประทานอาหารตามลำดับใด สุขภาพโดยรวมและจังหวะทางชีวภาพ ตลอดจนจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของอาสาสมัครล้วนมีอิทธิพลต่อปฏิกิริยาของพวกมัน สเปคเตอร์พูดว่า ทีมงานของเขากำลังสรรหาอาสาสมัครสำหรับการศึกษาที่ใหญ่ยิ่งขึ้นไปอีก โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้เข้าใจถึงปัจจัยที่ส่งผลต่อการเผาผลาญอาหารได้ดีขึ้น เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์
